湖南人的年味中，少不了一道腊味。
“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”对于离家游子而言，腊味正如《舌尖上的中国》所描述的一样，不仅是春节餐桌必不可少的美食，更是心头放不下的一缕年味乡情。
随着农产品电商的发展，网购腊味成为不少人一解乡愁的良方，湖南腊味也因此走出大山。在电商平台拼多多近期启动的“2023年货节”中，腊肉、腊鱼等腊味年货广受消费者喜爱。湖南腊味商家“皇厨婶”店铺负责人介绍，在万人团、限时秒杀等福利的助力下，店里销量持续飙升，一天就卖出了10吨腊味。
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湖南腊味火爆年货节，日拼10吨香飘全国
1月12日，已近兔年春节，位于衡山县开云镇的湖南湘宏食品股份有限公司厂区内，仍是一片繁忙：烤房内整齐悬挂着一排排色泽红亮的腊肉，醇香扑鼻；一旁的直播间，女主播正在镜头前热情地向观众展示着自家腊货；随着直播间下单不断，包装工人将一块块腊肉称重、打包、装车，湖南人的年味就这样飘出了山乡。
△拼多多年货节期间，“皇厨婶”店铺湖南腊制品销量上涨40%，工人们加紧打包发货。摄影/王伟
“年货节期间我们每天直播两场，最晚到凌晨一两点才下播。”拼多多商家“皇厨婶”店铺负责人黄双伍介绍，年底是腊味销售旺季，自11月起订单量持续走高。12月26日，拼多多启动“2023年货节”，投入30亿补贴和流量资源。作为腊味头部商家，“皇厨婶”第一时间报名了活动，通过年货大促、万人团等活动，店铺腊制品销量上涨了40%，平均每天订单量达4000单，一天就能卖出10吨腊味，腊肉更是一举冲上畅销榜单。
黄双伍是湖南郴州人，深耕线下供应链多年，曾是湖南各大超市的供应商。近几年，随着社区团购兴起，他开始积极转型线上供应链，并通过互联网团购业务，发现了C端的巨大潜力。
“当时我们广东的一个多多买菜仓一天就能卖出3000单腊肉，这说明湖南腊味有很大的消费市场可以挖掘。”黄双伍说，2022年起，公司招聘了专业的电商团队，正式运营在拼多多的旗舰店，不到一年店铺销售额就达到6000多万元。
“以前是南方人无‘腊’不欢，现在北方也成为湖南腊味的重要市场，很多客人会来直播间选腊肉复购。”黄双伍说，随着拼多多等电商平台的普及，湖南腊味市场进一步拓展，不仅畅销广东、江浙等地，北京、新疆、黑龙江等北方地区也有了众多粉丝买家。
京漂返乡创业，创新工艺助“好腊味”出山
在黄双伍看来，自家的腊味产品之所以在线上很快起量、畅销全国，除了平台的加持，还有品质的过硬。
一块腊肉，要做到好吃又健康，制作工艺中，选猪、喂养、宰杀、择肉、腌制、风干、烟熏，每一项都不容马虎。为了找到靠谱产品，2022年上半年，黄双伍在湖南各地调研腊肉生产线，终于在衡阳找到了“合伙人”。
△一块腊肉要做到好吃又健康，择肉、腌制、风干、烟熏，每一个环节都不容马虎。摄影/王伟
“湖南腊制品，以衡阳、益阳、湘西三地最为出名，其中又以衡阳的区位及供应链优势最为突出。”黄双伍介绍，湘宏食品是湖南省级农业产业化龙头企业，公司负责人彭云华从事腊味制作二十余年，2015年从北京回乡创业，还发明了腊肉烘烤机和环保烟熏炉两项国家专利，生产出来的腊味相比传统腊制品更加健康。
传统腊肉制作，烟熏火烤容易产生有害物质，而且火烤热量不均，会影响腊肉风干效果。为了改良腊肉制作工艺，彭云华将烤和熏一分为二，先在烤房用60°C～65°C循环热风，将肉吹到六成干，再移至烟熏间，用锯木谷糠烟细熏，增加腊肉的风味。这不但大大提高了产量，实现标准化、产业化，而且节能50％。
“临近春节，家家户户都开始置办年货，腊肉销量迎来井喷式增长，我们提前准备了1300吨腊肉，还是供不应求。”打包车间内，彭云华一边清点腊肉，一边聊着“幸福的烦恼”。合作伙伴黄双伍以及电商平台的引入，让彭云华发现了传统腊制品的财富新密码。“顾客线上下单，我们从厂里直接发货，人没见面，生意就做成了，太神奇了。”彭云华介绍，近三年来公司线上腊味销量年均增长超过30%，高峰时一天从厂里发货几万单，2022年线上销售更是达到2个多亿。
新年心愿：让湖南传统美食走得更远卖得更火
一头连着大市场，一头连着小农户，“老”腊肉成为湖南农业富民增收的重要产业。来自拼多多的数据显示，湖南腊味产品在平台日渐受欢迎，在腊味销售中占比最高达到40%。
随着生活水平提高和工作节奏的加快，腊味食品的着重点逐渐发生了演变，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步转移到注重食品的安全性、营养性方面。安全、营养、健康和便捷食品受到更多人欢迎。
△好农货+好渠道，在电商平台的助力下，湖南腊味走出深山香飘全国。摄影/王伟
“我们新投资1.2亿元的屠宰加工厂正在加紧建设，投产后腊肉产能将翻倍。”彭云华介绍，将结合人们个性化的特点，不断提升生产工艺，加强监管，努力开发兼具有益健康与功能特色的腊肉食品，促进腊味食品迈向新的台阶。
黄双伍则准备一鼓作气在2023年将运营团队扩容1倍增加到40人，卖出2亿元的湖南腊味：“希望我们的产品，通过拼多多等电商平台直连更多消费者，让更多人感受湖南传统美食的魅力。”
