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工人日报-中工网记者 杨召奎

中国连锁经营协会近日发布《2022新茶饮研究报告》。报告显示，新茶饮2022年市场成熟度，综合来看新茶饮处于行业发展成熟期的上半段；新茶饮在良好的数字化建设的基础上，2022年线上订单的占比显著提升。

报告结合2021年报告和企业反馈的情况，预判2022年新茶饮的市场份额约在1040亿元，同比增长3.7%，基本与2021年持平。在新茶饮这个细分行业，约有48.6万家店，连锁化率达到55%，在中国有2亿人的年轻消费群体。

从目标客群渗透率、竞争格局、门店增速、市场规模增速、核心商圈人均店铺数和人均咖啡因摄入量，画出一二三线城市里，新茶饮2022年市场成熟度，综合来看新茶饮处于行业发展成熟期的上半段。

调研发现，新茶饮在良好的数字化建设的基础上，2022年线上订单的占比显著提升。一方面是受疫情影响，很多店禁止堂食但可以开外卖，另一方面年轻消费群体已养成线上消费、线上社交的习惯，通过手机APP下单已经成为常态，有的消费者会在给自己下单的同时给异地好友也点上一杯，颇有天涯共此时的浪漫。奈雪等企业表示2022年全部订单中有超过80%的订单都是来自企业小程序和外卖平台。

报告还指出，2022年喜茶和奈雪等头部企业在专业智能设备的研发与应用上，都有显著突破。喜茶首批推出3款智能设备，包括智能青提剥皮机、智能水果去核机、智能柠檬捶打机。以智能柠檬捶打机为例，为了将柠檬中的香气更好的挥发出来，基本上都是有捶打这个步骤，用这个设备只需要10秒，而人工捶打大约需要全力捶打2分钟。奈雪自研的“自动奶茶机”已在全国800余家门店投入使用。该设备最快可用不到10秒的时间制作完成一杯茶饮。

回顾星巴克的发展历史，研发自动咖啡机是它提速发展的一个关键时间点。用智能机器设备，来减轻人员工作压力，提高生产效率，减低管理成本，是本年度新茶饮的一大创新特点。以上两个案例已入选到《2022年度CCFA新茶饮优秀创新案例》。