又是一年春光灿烂时，又到了吃野菜的最好季节。明朝人洪应明在他的《菜根谭》中说过这样一句话：“嚼得菜根香，百事可做。”近些年，随着人们对绿色健康生活的追求，都市“野菜一族”越来越多，那些微苦的野菜，不仅成为都市人现代生活中不可或缺的特殊营养，也成了人们春季健身保健的首选。而面对纷纭的野菜世界，了解和掌握一些常见野菜的基本知识及其医用保健价值，对我们合理选取食用是十分必要的。

【地菜】又称扁锅铲菜、荠菜、荠荠菜、地丁菜、靡草、花花菜、护生草、鸡心菜、净肠草、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草等等。野生荠菜散叶，趴在地上生长，颜色呈灰绿色，民间有“三月三，地菜煮鸡蛋”的说法。很多人菜采摘回来后洗净做饺子或馄饨馅，也有炒食或蘸酱凉拌的，其性微寒，甘、淡，有助于增强机体免疫功能。在医学上具有凉血止血，清热利尿之功效，常用于肾结核尿血、产后子宫出血、月经过多、肺结核咯血、高血压病、感冒发热、肾炎水肿、泌尿系结石、乳糜尿、肠炎等症，主治痢疾、水肿、淋症、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤肿痛等疾病，不过怀有身孕或哺乳中的妇女忌食，有心肺疾病的患者在服用时亦应小心。

【茼蒿】又称蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜等，属一年生或二年生草本植物，多生长于田野之中，叶片呈长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。具有蒿之清气、菊之甘香，茎叶嫩时可食，也可入药。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。现民间多用来做馅，也可炒食或用开水焯后凉拌。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，《本草汇言》称其可“破血疏肝，解疔散毒。主妇人腹内宿血，解天行火毒丹疔。洗疮疥，又能去风杀虫”。现代药理实验证明，茼蒿中含有刺槐素-7-鼠李糖葡萄糖甙、苦味素、挥发油、维生素A及维生素B1等，有明显的降压作用，对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌及痢疾杆菌有较强的抑制作用。

【面条菜】又称净瓶菜、香炉草、米瓦罐、梅花瓶、广皮菜、甜甜菜、野菠菜、面条棵等等，全株有腺毛，节部膨大，花呈紫色或粉红色，多生长在田埂地头和初春的麦田，为麦田里常见杂草，因叶片细长形似面条而得名。民间多以蒸食为主，粉蒸面条菜已经被大家熟知。除了蒸着吃，可做汤面的配菜、凉拌、蘸酱，风味颇佳，也可以热炒、还可以做汤、拌馅用。其性味甘、微苦、性凉，全草及嫩茎叶皆可入药，《民间常用草药汇编》中称其具有“养阴除热、治虚弱咳嗽”之功效，《陕西中草药》中记载可“止血、调经活血”，现多用来治疗吐血、衄血、虚痨咳嗽、咯血、尿血、月经不调等症。不过，由于近年来麦田除草剂的大量使用，野生面条菜在大田里逐渐减少。

【人参菜】也称土人参、土洋参、东洋菜等，是一种多年生草本植物，在我国南方地区多为野生状态，多生长于村寨屋前檐后，也常见于生长在屋顶上，群体一般较整齐，栽培驯化容易，各地皆可栽培。植株半直立，无毛，主根粗短肥大，呈长圆锥形，有分枝，表面棕褐色，须根发达，分布于土壤浅层，形似人参。其嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，可炒食或做汤或者涮火锅。地下膨大肉质根可用来凉拌，也可与肉类一起炖汤，收到药膳两用之效用。据测定，人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，具有补中益气、润肺生津、通乳汁、消肿痛等功效，可用来辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症。

【灰灰菜】又称藜、野灰菜、灰蓼头草、灰藋、灰菜等，主要生于田间、地边、路旁、房前屋后等，幼苗和嫩茎叶洗净可以炒食，也可用沸水焯后加入葱、姜、蒜、盐、味精和香油制成美味凉菜。据科学测定，其嫩茎叶中含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素c以及大量挥发油，对预防贫血、促进儿童生长发育、防止消化道寄生虫、补充中老年缺钙等也有一定保健功效。不过，因其含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后会引起急性光毒性炎症反应，致使皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以一次食用量不宜过多，食后后应避免强烈日光暴晒。

【马齿菜】又称马齿苋、五行草、长命菜、长寿菜、麻绳菜、蚂蚱菜、蚂螂菜等，常生长于荒地、田间、菜园、路旁等处向阳处，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。其吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都均可，如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子等。其药用功能是清热解毒、凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病患者也有一定的疗效。现代研究表明，马齿苋中还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质。其中SL3脂肪酸是形成细胞膜尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质;维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，并参与体内许多氧化过程。

【蒲公英】又称华花郎、蒲公草、食用蒲公英、尿床草、西洋蒲公英、婆婆丁、刺菜等，广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩等处，根部呈圆锥状，表面棕褐色，叶边缘有波状齿或羽状深裂，叶柄及主脉常带红紫色，花葶上部紫红色，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。鲜嫩时焯过后生吃、炒食或做汤都可以，也可配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。其医用功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。

【野薄荷】又称银丹草、夜息香、水益母、接骨草、鱼香草、人丹草、见肿消、蕃荷菜等，多生长在山野湿地河旁，下部数节长有纤细的须根及水平匍匐的根状茎，叶片呈长圆状披针形，轮伞花序腋生，轮廓呈球形，花冠淡紫色。鲜嫩时采摘洗净可做成薄荷豆腐、薄荷鸡丝、薄荷糕、鲜薄荷鲫鱼汤、薄荷汤、炸薄荷叶等食用。现除去做菜食用外，多作为牙膏、食品、烟草、酒、清凉饮料、化妆品、香皂等的加香剂。全草入药，则性辛、凉，归肺、肝经，有发散风热、清利咽喉、透疹解毒、疏肝解郁和止痒等功效，适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗、风火赤眼、风疹、皮肤发痒、疝痛、下痢及瘰疬等症，外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等症。

【车前草】又称车前实、车轮菜、车轱辘菜、蛤蟆衣、猪耳朵穗等，一般生长于山野、路旁、花圃、河边等地。根茎短缩肥厚，密生须状根。叶全部根生，叶片平滑，呈卵形，边缘波状，间有不明显钝齿，叶片常与叶柄等长，春夏秋株身中央全出现穗状花序，花小且花冠不显著，结椭圆形蒴果，熟时盖裂撒出种子。鲜嫩时打拼后可开水焯过凉拌，也可炒食，深受人们喜爱。据测定，车前草含有月桃叶珊瑚甙、车前粘多糖、都桷子甙酸、车前子酸、琥珀酸、腺嘌呤、胆碱、脂肪油等多种营养成份，具有生干生寒、燥湿止泻、凉血止血、清热止带、退热止痛、退肿消痔等功效，可用来治疗湿热性或血液质性疾病、血热性鼻出血、月经过多、牙痛、咽痛、耳痛、热性炎肿、痔疮以及湿热性腹泻、痢疾等症状。

【苦菊】又称苦苣、苦菜、狗牙生菜等，生长于山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空旷处或近水处，鲜嫩时味略苦，颜色碧绿，炒、炖、酱、卤、蒸、焖皆可。经测定，苦菊中钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，并富含蛋白质以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸、腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素营养成份，具有抗菌、解热、消炎、明目等作用，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。其水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌等症。

【扫帚菜】又称地肤、地麦、扫帚苗、铁扫帚、野菠菜等，其对气候、温湿度要求不严，在田间、山林、荒地、路边、水旁、果园、庭院等处都可以找见。其株直立，多分枝而紧凑，叶互生，呈线形绿色，秋后变暗红色，花小不显。鲜嫩时可以蒸着吃或用蒜泥、香油、生抽凉拌吃，还可以做包子、饺子、馄饨的馅料。经科学测定，扫帚菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸及维生素B1、B2和维生素C。其性味苦寒，具有清热解毒、利尿通淋的功效，可治赤白痢、泄泻、热淋、目赤、雀盲、皮肤风热赤肿等症。《本草图经》记载，其“主大肠泄泻，止赤白痢，和气，涩肠胃，解恶疮毒”。