出品/咖门
(相关资料图)
作者/张瑾
感受到了吗？各大品牌近期都在押注“轻乳茶”。
古茗推出的轻乳茶饮品云雾栀子青，上架2天卖出100万杯，全国多个门店断货；CoCo都可推出了“茶色生香”系列轻乳茶，有网友直呼“连喝3天都不够”。
轻乳茶到底如何定义，它为什么突然火了？
01
2天卖出100万杯
古茗、CoCo都在推“轻乳茶”
这个夏天，各大品牌都在推轻乳茶产品。
前不久，古茗上新了一款名为云雾栀子青的轻乳茶饮品，用栀子绿茶搭配鲜牛乳，花香、茶香、奶香交织，口感轻盈鲜爽，收获了一大波好评。再搭配别致的书法杯，上架即热销。
不少网友在社交平台自发种草安利，“喝完嘴里栀子花香3D环绕，太适合夏天了”。
据古茗官方数据，该款新品上架2天就卖出100万杯，全国多个门店断货。
而6月底，CoCo都可推出了“茶色生香”系列轻乳茶，共有沐春风、月下绮梦、日落锡兰3款饮品，分别使用茉莉绿茶、凤凰单丛鸭屎香、锡兰红茶茶底与牛乳搭配，高扬的茶香、丝滑的口感，有网友直呼“连喝3天都不够”，上市一个月热度不减。
上半年茶百道品牌升级时也提出，将围绕消费者“大健康，更清爽，更低糖”的产品诉求，推出轻乳茶在内的全新产品矩阵。
再往前，茶颜悦色、霸王茶姬、茶话弄等品牌，本就主推茶感明确、清新不腻的奶茶产品；一批定位花香茶的新晋品牌也在区域崛起，比如深圳起家的茉莉奶白，武汉的爷爷不泡茶等等，都让一杯清爽型奶茶具有更高的接受度。
随着越来越多品牌上新，“轻乳茶”的概念也浮出水面，热度持续走高。
那么，轻乳茶到底该如何定义？为何在今年被关注？
02
为什么大品牌都在关注“轻乳茶”？
在正式讨论之前，我们先来聊聊什么是轻乳茶。
“轻乳茶”并不是一个全新的概念，喜茶、奈雪都曾推出过轻乳茶产品。在零售端，也走红了如COSTA轻乳茶等瓶装饮品。
但在现制茶饮领域，并没有“轻乳茶”的明确定义与参考标准。
在采访了多位品牌研发，梳理各个饮品店的轻乳茶产品后，我总结出目前行业里公认的“轻乳茶”特征：
1.在原料使用上，多选择绿茶类、乌龙茶类，搭配牛乳、轻乳等奶底；
2.在呈现形式上，主打单一底料或去小料化，最多辅以奶油顶作为装饰；
3.在风味表现上，茶香更加突出，口感轻盈清爽但不寡淡。
整体上，一个“轻”字确实能很好地概括其特点。
7分甜桂花黄酒轻乳茶
由此来看，轻乳茶也可看作是鲜奶茶之后，“茶+奶”组合中的另一个细分品类。
近两年，随着茶饮行业走向成熟，消费者对一杯奶茶的原料品质、健康属性与口感层次都有了更高的期待。
CoCo都可相关负责人介绍，研发茶色生香系列，“我们是希望从传统奶茶的厚重或单一口感中跳脱出来，使用现泡茶汤，搭配适量牛乳+奶油，无植脂末，令口感更清爽顺滑。”
“‘轻’既突出茶底本身特有的香气及鲜感滋味，又不失乳香和丝滑口感，对追求健康的奶茶爱好者也更加友好。”
每一次产品迭代更新的背后，都是捕捉了消费者需求。轻乳茶的出现，也是一种客制化的需要。
一方面，经历疫情几年，消费者趋于理性，一杯奶茶也逐渐从“八宝粥化”走向了去小料、去顶，回归茶本味，还原一杯饮品的属性；
另一方面，初代奶茶女孩们长大了，但依然是品牌的消费者，这部分群体走向成熟后，口味愈发向轻盈、低甜度靠拢；
此外，经过多年市场教育，行业人能明显感受到，“茶”的角色越来越重要，茶感逐渐在影响饮品趋势的走向。
当然，轻乳茶的热度也离不开季节因素的加持，在炎炎夏日，消费者本就需要一杯清爽的饮品，轻乳茶的出现，让消费者在水果茶之外有了更多选择。
03
奶茶做“轻”，总结3个思路
总体来看，今年夏天这波轻乳茶趋势，是基于多方消费者需求导向的结果。
那么，既然消费端有需求，饮品店该如何向“轻”发力呢？结合多位行业人观点，我总结了3个小思路：
1、风味“轻”，用茶底做出辨识度
多位研发一致认为，一杯好喝的奶茶，“浓郁”和“轻”是不冲突的，最重要的是做出辨识度。
想要营造出轻盈的感觉，可以先将饮品拆解回茶、糖、奶层面。
乐乐茶X六神 轻乳茶系列
在奶底方面，从常温奶到低温奶，日渐完善的供应链让门店奶底应用几度迭代升级。相比之下，茶、糖或许是更为关键的发力点。
愉悦的茶香不仅可以带来明确的记忆点，也会平衡乳香，中和腻感，带来更轻盈的感受。“和较轻的奶搭配，茶需要提供更高的鲜爽度；和比较厚的奶搭配，就要求茶的香气穿透力足够强。”冰淳茶饮原料采购工程师赵明哲说。
在糖的选择上，可以复配甜感不重的糖，如冰糖等，也可另辟蹊径，使用冰感风味糖浆。
2、结构“轻”，突出健康属性
此外，还可以精简配方、使用天然原料，向消费者传递“轻”的信号。
比如，tea’stone的灵感特调茶盐边乳茶，在使用智能萃茶机高温萃取茶汤后，注入沾有盐边的杯子中，水牛乳不经过复配直接由机器高温制成奶泡，与茶汤混合，健康属性明显。
3、顶料“轻”，在造型上做出差异化
日前走红成都的李山山茶事，则是在顶料上打出轻乳概念，将顶料换成口感绵密的“轻乳云”，由牛奶混合少量淡奶油以及风味糖浆，用奶油枪充气制成，规避了传统奶油顶的厚重感。
茶颜悦色也在近两天进行新品内测，推出一问三不栀子和白了少年头，有网友透露，这两款饮品的顶部，是用椰奶打发成轻盈的泡沫，再分别搭配栀香绿茶、茉莉绿茶，清爽自然。
结语
在消费者需求愈发多元的当下，轻乳茶受欢迎的大趋势已经有了，但真正卖出爆款的产品还不多。
品牌需要做的，就是找到一款适合自己消费群体的产品。
做一杯受欢迎的奶茶，终究要落点到“消费者想喝”与“消费者喜欢喝”。
